Кога луѓето мислат на кинеска храна во странство, тие често замислуваат кутии за носење и поедноставени јадења. Но, автентичната кинеска култура на храна е неверојатен универзум на вкусови, техники и традиции кои одразуваат над 5.000 години историја. Не се работи само за јадење - туку за хармонија, рамнотежа и поврзаност.
Кинеската кујна е под длабоко влијание на таоистичките и конфучијанските принципи. Концептот на Јин и Јанг се појавува на секоја чинија - оброците ги балансираат топлите (јанг) и ладните (Јин) состојки, текстурите и вкусовите. Слично на тоа, Петте елементи (дрво, оган, земја, метал, вода) одговараат на пет вкусови: кисело, горчливо, слатко, зачинето и солено. Добро составено јадење ги зема предвид сите овие елементи.
Оброците исто така ја нагласуваат хармонијата помеѓу личноста и околината. Затоа ќе најдете сезонско јадење, регионално прилагодување и храна како лек вградени во културата.
Огромната географија на Кина создава неверојатна регионална разновидност. Иако има безброј стилови, осум главни кулинарски традиции се издвојуваат:
1. Сечуан (Сечуан) – Храбар, зачинет и славно вкочанет уста од сечуанските зрна бибер.
2. Кантонски (Гуангдонг) - свежи, суптилни вкусови кои прикажуваат парена риба, печено месо и дим сума.
3. Jiangsu – Прецизна презентација, често малку слатка, нагласувајќи ја текстурата и естетиката.
4. Жеџијанг – свежа морска храна и бамбус пука, лесни, но вкусни.
5. Фуџијан – Чорбите и супите се специјалитети, често се користат морски и планински состојки.
6. Хунан – Топла и зачинета како Сечуан, но со поостра, директна топлина на чили.
7. Анхуи – диви билки, печурки и едноставно готвење во селски стил од планините.
8. Шандонг - Потеклото на многу северни јадења како лепчиња на пареа и познат по своите морски плодови.
Во Кина, јадењето е основна социјална активност. Оброците речиси секогаш се делат во семеен стил од централните јадења, зајакнувајќи ја заедницата и еднаквоста. Тркалезната маса со ротирачката мрзлива Сузан не е случајна - им овозможува на сите еднаков пристап и поттикнува разговор.
Чајот е повеќе од пијалок - тој е знак на почит кога се нуди на гости или постари. И начинот на кој ги користите стапчињата за јадење многу зборува: никогаш не ги ставајте исправени во сад (тоа наликува на темјан за мртвите) и избегнувајте да покажувате со нив.
Заборавете на луксузните ресторани - некои од најдобрите јадења во Кина се наоѓаат на улица. Ноќните пазари брмчат од енергија, нудејќи сè, од џианбинг (солени крепи) и чуан’р (зачинети раженчиња) до смрдливо тофу (стекнат вкус!) и тангхулу (захаросано овошје на стапче). Достапно е, вкусно и длабоко поврзано со локалниот живот.
Секој голем фестивал има своја посветена храна, секоја носи симболично значење:
1. Бидете авантуристи. Нарачајте јадења за кои никогаш не сте слушнале.
2. Јадете семејно. Споделете повеќе јадења отколку што има луѓе за максимална разновидност.
3. Внимавајте на бонтонот. Не превртувајте ја рибата, прво понудете им чај на другите и обидете се да користите стапчиња за јадење!
4. Почитувајте го оризот. Во повеќето региони, оризот е последен, а не како основа за други јадења.
Кинеската прехранбена култура е покана за истражување на историјата, филозофијата и човечката врска преку универзалниот јазик на вкусот. Не потсетува дека оброкот никогаш не е само оброк - тоа е приказна, традиција и мост меѓу луѓето.
